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網紅魯菜采風團走進滕州,當原香徒河黑豬肉遇見海鮮

作者: 時間:2020-03-06 點擊次數:314次

 “徒河黑豬杯”創意魯菜網紅菜品爭霸賽漸入佳境,參賽酒店和選手的熱情也越來越高。該活動采風團本周走進滕.....
 

“徒河黑豬杯創意魯菜網紅菜品爭霸賽漸入佳境,參賽酒店和選手的熱情也越來越高。該活動采風團本周走進滕州,在海之味餐廳美食品鑒大家又有不同的發現。該海鮮餐廳主打海鮮菜品,在當地享有美譽。為了讓食客有選擇空間,他們不僅把許多海鮮菜品料理的鮮美,原汁原味,還注意通過肉類等食材豐富客人的不同口味營養需求,許多肉類菜品同樣料理精致,富有特點,盡顯其魅力。   采風團在考察中了解到,滕州海之味海鮮餐廳地處三國五邑之地、文化昌明之邦的滕州,是目前當地規模最大、環境優雅、服務優良的一家綜合性海鮮餐廳。酒店經營面積1000平方米,一樓設優雅卡座、二樓有輕奢包間,是人們商務宴請、好友和家庭聚餐,生日歡聚的理想之地。我們和該酒店總經理宋傳遠先生交流得知,原來他們是國內有機黑豬品牌、徒河黑豬在棗莊地區的總經銷商,而且是省內最早經營徒河企業產品的經銷商,和該產品有很深的感情。這些年,他們為國人健康和魯菜發場光大,為提升餐飲行業食材品質和百姓餐桌檔次,大力推介生態綠色營養健康的黑豬食材,引領飲食風尚,滿足人民大眾日益增長的品質生活需求。酒店以情服務、用心做事,真正做讓滕州市民吃的起、吃的好、吃的健康的海鮮餐廳。在酒店明檔廚房,我們見到了廚師長李先生。李廚師長擅長主理魯菜,膠東海鮮以及淡水魚和滕州地方菜。 為了能采購進最新鮮美味的海鮮產品,他們經常凌晨三四點鐘,接收從原產地采購進來的食材原料。70公分的大鲅魚,還有市面上少見的大黃花魚,基圍蝦、皮皮蝦、大生蠔等等,都是有錢也難以買到的食材。本次網紅菜品爭霸賽,酒店也積極參與。酒店大廚精心烹制的醋燜紅燒肉,醬燜鲅魚、螺絲椒炒有機黑豬肉,還有蝦滑肉餛飩、蒸餃等均得到了新老食客的認可,也成為酒店熱賣的菜品和主食。貢米醋燜黑豬肉

這是一款酒香濃郁,入口回甜的特色菜品。選用徒河黑豬肉,用大蔥大姜,花椒、八角、小回香、陳皮等增味。黃酒,陳醋,老抽等增香去油膩。最后加入用冰糖熬好的糖色,加入少許開水,燜制45分鐘后收汁,成菜味道極佳。菜品特點: 

紅燒肉切大塊,視覺上符合山東人“大口喝酒,大塊吃肉的性格特征。此菜上桌后極富感染力,易于挑起食客味蕾。入口軟糯略帶韌勁,酒香肉香濃郁,唇齒留香。

 五花肉醬燜鲅魚

此菜系原膠東地區傳統過年菜,深受廣大食客喜愛。

此菜將新鮮鲅魚切成大片,頭和魚骨保持原狀,便于裝盤時成形。首先花生油炒制少許五花肉,待肉的脂肪溢出后,放入大片鲅魚煸炒,再放入甜面醬翻炒,然后頭和魚骨,加入少許清水燜制。此菜料理不復雜,但是對食材品質要求高,只有新鮮的鲅魚,才能讓食客吃出海邊漁家的味道。加入少許五花肉,不僅是為了增香,增加鲅的厚味,同時也是為了五花肉融合鲅魚的營養成分,便于分解吸收。    螺絲椒炒黑豬肉片

螺絲椒系滕州特色蔬菜,辣中帶清香。料理此菜,將花生油加熱至成熟,生扁五花肉片刻,達鮮嫩口感后,加少量醬油及一勺開水煸炒。再放入螺絲椒、小米椒、拍蒜,調味后即可出鍋。菜品特點: 

有機黑豬肉的原香,搭配當地特色螺絲椒,口感微辣,鮮嫩清香,回味悠遠,是佐餐調節口味及下酒好菜。    “木挑子”蝦滑肉餛飩

“木挑子”也是該酒店的特色品牌之一。是海之味餐飲的一大特色,幾乎客人必點。蝦滑肉餛飩最大特點,是數年來堅持選用有機黑豬肉做食材,為此深受當地百姓追捧。酒店經營者也知道,采用黑豬肉用料成本高,利潤空間較小,但為了讓百姓吃到營養健康的放心食材,同時用小餛飩做大品牌,他們仍然堅持選擇優質食材。略有不同的是在海之味餐廳銷售的餛飩,作為餐前或餐后“位吃品種,他們在保持“木挑子”餛飩真材實料的基礎上,又增加了一個大大的蝦滑。  一碗富有情懷的小餛飩,使食客無論在口感營養上,還是在視覺審美上,尤其心理滿足上,都達到一個新高度——

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